Gumóskömény -Doux de Florence "R"

A gumóskömény, más néven florentin kömény vagy édeskömény-gumó, az édeskömény közeli rokona, de elsősorban húsos levélnyeréért termesztik. A Földközi-tenger térségéből származik, ahol már az ókorban ismert és kedvelt zöldség volt. Mediterrán konyhák egyik alapvető összetevőjeként tartják számon. Aromája enyhén ánizsos, édeskés és frissítő. A gumó fehér, roppanós, tömör és lédús. Különleges ízvilága miatt egyre népszerűbb Európa más részein is. A gumóskömény frissen fogyasztva különösen ízletes. Saláták kiváló alapja lehet, mivel friss, ropogós textúrát ad. Finomra szeletelve köretekhez is remekül illeszthető. Főzés vagy párolás során édeskés aromája még jobban érvényesül. Sültek mellé tejfölös vagy sajtos mártással különösen finom. Halételekhez hagyományosan gyakran társítják. Mediterrán hallevesekben és tenger gyümölcseiben szintén megtalálható alapanyag. A gumó íze sütés közben karamellizálódik, ami különlegesen aromássá teszi. A levélzet is használható fűszerként, például kaporhoz hasonló módon. Magjai fűszerezésre alkalmasak, bár a gumóskömény esetében ritkábban használják. Az étkezésen túl gyógynövényként is ismert. Rosttartalma magas, így emésztést segítő hatású. Vitaminokban és ásványi anyagokban gazdag zöldség. A gumóskömény könnyen beilleszthető az egészséges étrendbe. A modern gasztronómia sokféleképpen alkalmazza. Sült zöldségtálak gyakori eleme lett. Krémlevesként is különleges ízélményt ad. A gumó enyhe fűszeressége miatt gyermekek körében is jól kedvelhető. A növény egyre népszerűbb házikerti termesztésben is. Önálló ízvilága miatt sok szakács ajánlja. A gumó frissen és tárolva is jól felhasználható. Hűvös helyen hosszabb ideig eltartható. A gumóskömény a konyhák sokoldalú alapanyaga. Szinte minden ételben jól működik, ahol friss, enyhén édeskés zöldségre van szükség. A termelők szerint egyszerűen nevelhető és nagy megbízhatósággal terem. A gumóskömény az otthoni gasztronómia különleges ízű és ízgazdag alapanyaga. A kerti termesztők és a házi szakácsok körében egyaránt nagy népszerűségnek örvend. Kultúrtörténeti szempontból is érdekes, hiszen már az ókori rómaiak is termesztették. A növény azóta is megőrizte helyét a gasztronómiában. Ízvilága egyedülálló, amelyet érdemes megismerni és kipróbálni. A gumóskömény tehát nemcsak finom, hanem sok szempontból értékes növény.config_title]